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El equipo de Casa Olmo,

Naturalmente



D.O.P e I.G.P para Casa Olmo

El Sobao Pasiego de Casa Olmo logra en Bruselas la Denominación de Origen Protegida

Los productores del dulce típico se muestran satisfechos

La Asociación de Fabricantes de Sobaos Pasiegos y Quesadas de Cantabria mostró su satisfacción por el acuerdo adoptado por la Comisión Europea, que ha admitido a este típico producto de la repostería cántabra en la lista de productos con Denominación de Origen Protegida (AOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), sumándose así al listado de unos 850 productos ya protegidos gracias a la legislación de protección de indicaciones geográficas, denominaciones de origen y especialidades tradicionales.

Según reconocen los miembros de la asociación, la decisión de Bruselas supone "el reconocimiento a una labor bien hecha durante mucho tiempo, y de mucha gente que ya no está, y de los que seguimos ahí". Así mismo, se destaca "la lucha incansable" de los fabricantes de sobaos por lograr una certificación de calidad y admitieron que este reconocimiento tal vez ha llegado "un poco tarde para ser un producto con una tradición centenaria y con tanto reconocimiento en Cantabria y en el resto del país".

Un sabor único

Desde la asociación se explicó que el sobao, que definieron como "una especie de bizcocho pero que nada tiene que ver con el bizcocho", tiene un sabor final "que muy pocos productos siguen conservando después de tanto tiempo", y comentaron que "no es sencillo de elaborar", ni se puede hacer "de cualquier manera". De esta forma, el reconocimiento a escala europea quizá sirva también para abrir las puertas de este producto en el continente, donde ya algunas empresas venden, aunque en un porcentaje muy bajo, y se insistió en que es "un reconocimiento", y una manera de que "cuando vean esa etiqueta con la IGP, lo reconozcan y le den el valor que pueda tener".

En toda España

Al respecto, resaltaron que los sobaos, que se venden practicamente en todo el territorio nacional, necesitan, "como todos los productos de calidad", que "el toque y el mimo que se le dedica en la fabricación, también lo tenga en la distribución y en la venta" por lo que no es un producto "de masas ni que se venda en una balda sin más".

El Sobao Pasiego de Casa Olmo se elabora a partir de una masa batida de harina de trigo, mantequilla, azúcar y huevo.




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